蟹粉

朝晩、本当に寒くなってきました。

『蟹粉』というのは、蟹肉、卵、みそなどを一匹一匹丁寧に取り出して、炒め合わせたものです。

蟹のエキスがつまった、とても贅沢なもので、この蟹粉をソースにして、様々な炒め物、煮込み料理、そして小籠包などの点心に使います。

中国飯店ではこの時期、上海蟹を使った蟹粉を作ります。

そのために、厨房では全員がひたすら上海蟹から身を取り出す作業に没頭していることがあります。

上海蟹が入荷するこの時期ならではの、ある意味季節のイベントです。