また、久しぶりの更新になってしまいました・・・
写真の冷菜は、
“紹興酒風味の蒸し鶏”です。
一度火を通した骨付き鶏モモ肉を、
紹興酒と鶏スープで作った“たれ”に漬け込んだものです。
上海蟹をお酒に漬けた「酔っぱらい蟹」や、
枝豆を紹興酒風味に漬け込んだ前菜も、
結構作ったりします。
冬に食べないということではないのですが、
何故か、紹興酒風味に漬けた前菜は、
暑くなってくる時期や、暑い時に食べるのが、
合うような気がします。
もちろん、モモの肉の部分もいいのですが、
写真の手前側の、
フライドチキンならば手で持つところのちょっと上の辺りの
骨周りの部分の肉も、かなりいけます！
