当店は、恵まれていることに、
加古川の卸売市場のすぐ近くにあります。
なので、食材は主にそちらで買わせてもらっています。
野菜類に関しては、
野口のファーマーズや稲美のふぁーみんSHOPにも顔を出します。
まさに地場ものの宝庫です。
そこで見かけたひとつが…
『おかのり』です。
漢字で書くと『陸海苔』
海苔のような味を持つ、ねばねば野菜です。
どうしようかと考えて、
厨房のＭ君に頼んで作ってもらったのが、こちら
『おかのりのＸＯ醤和え』
おかのりをさっと湯がいて水切りし
Ｗシェフ自家製のＸ０醤で和えたものです。
これと見た目が似た料理で
「香干馬蘭頭」という小菜が、上海にあります。
“豆腐干”という中国押し豆腐と、
“馬蘭頭”という野菜を刻んで和えたものです。
“馬蘭頭”というのは、調べてみると、キク科の植物らしいのですが、
このあたりでは、ほとんどお目にかかりません。
たまに、春菊で代用して作ったりもしますが、
春菊の味と香りとはやはりちょっと違い…
同じく味香りが違うものを代用するなら、
このおかのりで作ったら、
本家と似つつも一味違う、
新たな一品になりそうです！
