2008-05

上海料理には、煮込み料理がたくさんあります。 同じ煮込みと言う調理法でも さまざまな煮込みの技法もあります。 ル・クルーゼのココットロンドは 煮込み料理に威力を発揮する！と聞きつけ、 安くなっていたときに一つ買ってきました。 お店で使うこと...

数ある花のうち 沈丁花と金木犀の花の香りが一番！！ と、個人的には思っています。 金木犀の花は、 中華でも、デザート等でよく使われたりしますが、 沈丁花の花の香りを活かしたお料理は・・・ 聞いたことがないのですが、 やはり、どこかにあるので...

当店の料理長による 『アサリのXO醤炒め』の調理模様です。 アサリは、最初にさっと湯通ししています。 火を通し過ぎると旨みも逃げてしまいますので、ほどほどです。 最後の仕上げでは、さっと火を通すので それをふまえて、あらかじめ少し火を通して...

先日、久しぶりに東京に行った際に 汐留のホテルの部屋から撮影した 午前1時頃の東京タワーです。 夜の１２時にはライトが消えると聞いていましたが、 あの日は何か点検でもしてたのでしょうか？？ それとも、毎日あんな感じなのでしょうか？？ 　動画...

動画：『南瓜と豆乳の饅頭』 先日、友達から頂いた「南瓜と豆乳の饅頭」を、自分でも作ってみました。

動画：『元宵湯圓を作る』 旧暦1月15日、元宵節に食べる白玉団子「元宵湯圓」を作っています。 三種類の餡、小豆餡、カスタード餡、くるみ餡を、粉の上で転がしながら、雪だるま式に 団子を作ります。

動画：『『いいだこと大根のにんにく醤油煮付け』｜月兎印で中華vol.3』 月兎印ホーローなべで、まず丸にんにく、生姜を少量の油で炒めて香りを引き出し、醤油 、スープを加えてから、湯通ししたイイダコ、大根を入れ、蓋をしてとろ火で煮込みまし た...

動画：『「山東饅頭」と「南瓜と豆乳の饅頭」』 台北の友達にもらった、『饅頭』２種類...白い山東饅頭と黄色 の豆乳と南瓜を練りこんだ饅頭です。