叉焼まん２００９

今年になって初めて作った

『叉焼まん』です。

中華まんの生地の作り方も

何種類かあるのですが、

これは広東点心の方法で作っています。

“老麺”と呼ばれる

自家製の天然酵母？で発酵させます。

同じ中華の蒸しパンでも、

北の方ではコシのしっかりした生地が好まれますが、

広東や香港では、

“飛ぶように軽い“ふわっとした生地が好まれるようです。