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2009/9/1 火曜日 @ 19:42 投稿時の月齢：12.4 月名：十三夜 潮汐：中潮 Moon:12.4[十三夜] 晴れ

遅ればせながら・・・韓流

Filed under: 徒然 — 加古川中国飯店@ 旧暦：2009/07/13 　　
とある日のお昼ごろ、

「笑っていいとも」の裏で、

サンテレビでは懐かしい時代劇をやっていました。

その流れでテレビを見ていると

１３：００からは、韓国の宮廷時代劇が…

それが、『張禧嬪（チャンヒビン）』 を見た最初でした。

韓国版「大奥」という感じで・・・

何気なく見ているうちに、結構ハマってしまいました。

早速TSUTAYAに走っていくと・・・

あった、あった！！

でも・・・

かなりの人気で、見たい巻はほとんど貸し出し中…

加古川では、

どうもサンテレビで放映中のエピソードと貸し出し中のエピソードがリンクしているようです。

主役ではないですが、

重要な登場人物で、

個人的にもファンになった女優さんがこちら！？


仁顕王后

「ヨン様ぁー！！」「ジウ姫！！」と、

黄色い声が飛んでいたのを

ちょっと冷めた思いで見ていましたが…

今は・・・

その気持ちがよくわかります！！

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2009/8/27 木曜日 @ 10:02 投稿時の月齢：7.0 月名：弓張月（上弦） 潮汐：小潮 Moon:7.0[弓張月（上弦）] 曇のち雨

華しゅうまい｜こんなんもあります！

Filed under: おすすめ料理 — 加古川中国飯店@ 旧暦：2009/07/08 　　

加古川華しゅうまい

３回にわたってご紹介の「華しゅうまい」

【第一弾はこちらです】
【第二弾はこちらです】
【第三弾はこちらです】


加古川華しゅうまい

お重に入りきらなかった焼売があります！？


アフリカンチキン焼売

『アフリカンチキン焼売』（菲州鶏賣）

ちょっと色合いとか…微妙ではありますが…

マカオの名物料理「アフリカンチキン」をイメージして

鶏手羽を味付けし、

手羽の中に焼売餡を詰めて蒸しあげました！

これこそ、ぜひビールと一緒に！！


アフリカンチキン焼売




干し貝柱入り日本の焼売

『干し貝柱入り日本の焼売』（日式瑶柱賣）

日本の焼売と、香港や中国の焼売は

味付け、食感など・・・

少し違うと思います。

冷めても美味しいように餡を作りました。

干し貝柱を入れ、少し甘めの味付けにしています。



牛肉と湯葉の焼売

『牛肉と湯葉の焼売』（山竹牛肉賣）

香港のポピュラーな点心のひとつに

「牛肉団子の焼売」があります。

今回は、牛合挽ミンチで作りました。

そこに、“陳皮”（みかんの皮を干したもの）をアクセントに加えて、

湯葉を取り合わせています。


香港焼売

『香港焼売』（干蒸賣）

豚肉と海老、椎茸、豚の背油を混ぜ合わせた

香港のプレーンな焼売です。

この焼売餡が、華しゅうまいの多くの焼売のベースになっています。

豚肉は特別にお願いして、少し粗めに挽いています。


ポルチーニとチーズの焼売

『ポルチーニ茸とチーズの焼売』（牛肝菌吉士賣）

ポルチーニ茸を中華風ブラウンソースで煮込み、

焼売餡の中にとろけるチーズを包んでいます！

ポルチーニ茸とチーズの相性は抜群です！！



干し貝柱入り牛肉と豚肉の焼売

『干し貝柱入り牛肉と豚肉の“他人”焼売』（日式鴛鴦賣）

日本の焼売風の味付けで、

干し貝柱を入れ、

冷めても美味しいように作った焼売です。

この焼売は合挽ミンチを使っていて、

牛肉の旨味と豚肉の旨味をバランスさせています。



うずら入り自家製ＸＯ醤焼売

『うずら入り自家製ＸＯ醤焼売』（ＸＯ春旦海棠賣）

"おばけのＱちゃん”のような形ですが、焼売です！？

焼売餡に、自家製のＸＯ醤を混ぜ合わせています。

うずら卵との相性も抜群です！

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2009/8/25 火曜日 @ 23:32 投稿時の月齢：5.6 月名：六日月 潮汐：中潮 Moon:5.6[六日月] 曇のち晴

華しゅうまい｜その３

Filed under: おすすめ料理 — 加古川中国飯店@ 旧暦：2009/07/06 　　

加古川華しゅうまい

この琉球塗の六角重に入っている焼売の

お久しぶりのご紹介

第三弾です。

【第一弾はこちらです】
【第二弾はこちらです】


森蛙コラーゲンの焼売

『森蛙コラーゲンの焼売』（雪哈賣）

焼売の上に乗っている、透明のゼリー状のものは、

「雪哈」または「哈士蟆」と呼ばれる、

中国東北地方の蛙の輸卵管を乾燥させたもので、

とても高価で珍重されています。

イメージ的には、ツバメの巣に匹敵するかと思います。

コラーゲンぷるぷるです！



上海風もち米焼売

『上海風もち米焼売』（糯米賣）

このブログのタイトルでもある、

代表的な上海点心です。

餡は、中華ちまきの中身のような、

おこわの様な感じです。

今回ご紹介の焼売の中で、

唯一、当店のメニューにもある焼売ですが、

皮の薄さを、より薄く手延べしています。



野沢菜焼売

『野沢菜焼売』（野沢菜賣）

個人的にも大好きな、

野沢菜をのせてみました。

同じ豚肉でも、油炒めにした豚肉のほうがより合うかとは思いますが、

焼売の、蒸した豚肉にも合うようにできればと思っています。



からすみ焼売

『からすみ焼売』（烏魚子賣）

台湾産のからすみを、紹興酒を少し塗ってから

軽くあぶり、粉にしました！



蟹爪焼売

『蟹爪焼売』（蟹鉗賣）

下味をつけたカニ爪に、

焼売餡でくるみ、焼売の皮をまぶしました！



アヒル塩卵の黄身とクワイの焼売

『アヒルの塩卵の黄身とクワイの焼売』（馬蹄咸蛋黄賣）

焼売餡に、アヒルの塩卵の黄身のコクと

くわいのシャキシャキ感を加えました。



ふかひれ焼売

『ふかひれ焼売』（魚翅賣）

ふかひれを一度、上海風に醤油煮込みにして、

焼売にのせました！

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2009/8/24 月曜日 @ 1:56 投稿時の月齢：3.7 月名：黄昏月 潮汐：中潮 Moon:3.7[黄昏月] 曇のち雨

五味葡萄酒：デラウェア新酒2009

Filed under: 徒然 — 加古川中国飯店@ 旧暦：2009/07/05 　　

五味葡萄酒デラウェア新酒2009


先日、山梨県甲州市の塩山というところに行ってきました。

武田信玄公の菩提寺、恵林寺のすぐ上のところにある

五味葡萄酒さんというワイナリーに巡り合い、

運のいいことに、

訪れた日の前の日に瓶詰したばかりの新酒としておすすめいただいたのが

「デラウェア新酒」でした。

水森亜土さんの絵が可愛いエチケットの一本です。


五味葡萄酒デラウェア新酒2009

甘口のワインですが、冷やして頂くとすっきりしています！

とてもフルーティーで、清々しくもあり、華やかな香りが広がります。

戻り香は、まさにブドウ！！

初めの香りにも増して、フルーティーに感じました。


五味葡萄酒デラウェア新酒2009


五味葡萄酒デラウェア新酒2009

ワイン自身も少し緑がかった色合いで、

味わいや香りは違いますが、

飲んでいる時の感覚が、ヴィーニョ・ヴェルデを飲んでいる時の感覚に近いのかな？

とふと思いました。


でも、飲み進めているうちに、ワインの温度が変化していくうちに、

土の香りを強く感じるようになり、

少しトロっとするような感じにもなってきたりで、

また違う一面が見えてきます。


その日にうちに飲みきれず…

次の日に飲んでみると、

その時の最初の香りは、青リンゴの香りのようでした！


ワイナリーの奥様のお話では、

お寿司、特に酢飯によく合うとのこと。

ぜひ試してみなきゃと思っています。


でも、本当に飲みやすいので、

特にこの季節、冷やして頂くと、ついつい杯が進んでしまい…

飲みすぎ注意です！？


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2009/8/22 土曜日 @ 23:05 投稿時の月齢：2.6 月名：三日月 潮汐：中潮 Moon:2.6[三日月] 曇時々晴

初体験！？

Filed under: 徒然 — 加古川中国飯店@ 旧暦：2009/07/03 　　

ほや


ホヤ


初体験！！しました。

『ホヤ』です。

ものの本によると、

結構癖があるとありましたが、

そうは感じませんでした。

お店のお兄さん曰く、

「新鮮なホヤに臭みなんてないですよ」

味は、確かに“五味”がすべて含まれている感じでした。

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地生度度生量量生數數生稱稱生勝
孫子：軍形第四

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