加古川中国飯店ブログ『週刊小籠包』

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2008/3/15 土曜日 @ 2:35 Moon:7.4[弓張月（上弦）]

『急行銀河』さよならの日

Filed under: 徒然 — 加古川中国飯店@ 旧暦：2008/02/08 　　

今日の夜のニュース番組で、東海道、寝台急行『銀河』の最後の出発の映像が流されていました。まさに今、ラストランの最中なんだろうなあと思います。『銀河』のみならず、個人的にちょっと思い出のある『あかつき・なは』など等多くのブルートレインが廃止になるようです。ちょっとさびしい気がするとは言うものの、じゃあ、あんたいったいどれだけ使ってたの？？と言われてしまえば、九州に行くにしろ、東京に行くにしろ、最近は、新幹線や飛行機がほとんどでした。学生時代には、青春１８切符を持って、大垣発の夜行鈍行に乗ったりもしていましたが、結局、『銀河』には乗ったことがないままでした。憧れだった“食堂車”と共に“寝台列車”も、どんどんなくなってしまうんですね・・・

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2008/3/11 火曜日 @ 0:36 Moon:3.3[黄昏月]

『あかつき・なは、出発』｜火車頻道vol.3

Filed under: podcasting — 加古川中国飯店@ 旧暦：2008/02/04 　　

　動画：『あかつき・なは、出発』 [tags]あかつき,なは,夜行列車,ブルートレイン[/tags]

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2008/3/10 月曜日 @ 2:23 Moon:2.4[三日月]

先日、鹿肉を頂きました！！

Filed under: 徒然 — 加古川中国飯店@ 旧暦：2008/02/03 　　

先日、先代からお世話になっているお客様に“鹿肉”を頂きました。いつも本当にありがとうございます！！頂いた時には、解体、下処理がきっちりされている状態で、とても使いやすい状態になっていました。鹿肉をはじめとする野生のお肉類は（中華では『野味』と呼びます・・・確か、間違いないはずですが・・・）素材を活かすも殺すも解体の良し悪し、続く下処理の良し悪し次第と聞いています。頂いたお客様によると、鹿をさばいてから、肉を1週間ほど吊って置かれたそうです。一度、そのあたりを勉強させて頂ければと願っています。頂いたその時に、その鹿肉で葱生姜炒めを作って、お出ししましたが、その時、鹿肉に火を入れた時に立ち上る香りは、まさに、鹿肉ならではの素晴らしい香りでした。最初は、“トウチ”という調味料を使って炒めようかと思いましたが、その香りを聞いて、風味を消してしまわない程度で葱生姜炒めにして、お肉自体の香りで食べて頂くことにしました。鹿肉は、身体を暖める、まさに滋養強壮の素材とされています。話が飛びますが、子供の頃、父親がいる時には、頂いた鹿のペニスと睾丸を吊り干しにしていたのをよく覚えています。中国では『鹿鞭』と呼ばれています。漢方薬のひとつにもなっていたのではないでしょうか？？これを、お酒に漬け込んで、『鹿鞭酒』と言う薬酒を作っていました。ともあれ、なかなか手に入らない素材のひとつではあります。鹿肉の調理の様子の一部の動画を前のエントリーでアップロードしていますので、どうぞご覧ください。

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