加古川中国飯店ブログ『週刊小籠包』

YouTubeにアップしていた、汽車の動画をアップしようと思っていましたが・・・

10日まで貼り付けができないようなので、別ネタを。

ちょうど今頃、走りのライチが市場に出はじめています。

マンゴーに始まり、ライチやドラゴンフルーツ等等、

以前は日本では見かけなかった、台湾や広東、海南島のフルーツが

最近では結構お馴染みになりつつありますが、

それでも、まだ見かけないフルーツもあります。

上の写真の果物も、おそらく、まだお目見えしていないだろうものです。

赤いほうのフルーツは『蓮霧』と言います。

台湾では、“レンブー”と呼んでいるように聞こえます。
（おそらく台湾語の発音です）

これは、シャリシャリ系のフルーツで、

身近なフルーツで、似ているものが思いつきません。

でも、美味しいです。

洗って、そのままかぶりつくことができます。

梨が好きな人は、一度試してみる価値ありです。

黄緑のフルーツは、『棗子』と言います。

生の“なつめ”です。

中華では、赤い乾燥なつめはよく見かけますが・・・

実は、今年、生まれて初めてこの棗子を食べました。

台湾では、結構売っているらしいですが、

見たことありませんでした。

これは、梨とりんごの中間の食感？？という感じでしょうか？？
（例えがちょっと怪しいですが・・・）

でも、この棗子は、食べ過ぎると、お腹にあまりよくないらしいので、

ほどほどに食べるのが良いようです。

春頃のお話ですが・・・

お世話になっているお客様に

『こごみの和え物』を頂きました。

加古川で採れたのではないとのことですが、

わざわざ、津山のお知り合いに頼んで採っていただいたものだそうです。

これまで食べたことがなかったのですが、

まさに、目からうろこの美味しさでした。

次のシーズンには、是非是非中華にも使ってみたい一品です。

　動画：『スペアリブと大豆のスープ｜ル・クルーゼで中華を作る』

1)大豆は半日～一晩水につけて戻します。
2)スペアリブを適当な大きさに切り、さっと湯通しした後に水にさらします…余分 な臭みや灰汁を抜くため
3)大豆もさっと湯通しします。
4)ル・クルーゼに水を張ります。
5)水が沸いてしまわないうちに、葱、生姜を適量、スペアリブ、大豆を鍋に入れます。
6)一度沸騰させ、灰汁を除いてから、お酒を一振りします。
7)スープを澄ませる場合は蓋をせずに、構わず時間を短縮したい…または、スープ の分量をあまり減らしたくない場合には蓋をして、
とろ火で煮ていきます。
8)スペアリブ、大豆に火がしっかり通り、出汁が出たと見た時点で、最後に塩胡椒で味 を調え、青葱を散らします。

ポイントは

・材料はさっと湯通しで余分な臭みを抜く
・水から材料を煮出していく
・火加減～～一度沸騰させてから、スープの表面が小さく泡立つぐらいのとろ火をキープ
・味付けは仕上げのときに

というところでしょうか？

中華の宴会でのデザートでもたまに見かける

比較的ポピュラーなデザートのひとつです。

バナナと小豆餡を、メレンゲで作った衣に包んで揚げた

チャイニーズデザートです。

フワッとした食感で、

バナナと小豆餡の相性もgood!!です。

５月の料理長おすすめ中華の一品です。

ぜひ一度、お試しください！！

　動画：『「高麗香蕉」バナナの中華風デザートフリッター』

上海料理には、煮込み料理がたくさんあります。

同じ煮込みと言う調理法でも

さまざまな煮込みの技法もあります。

ル・クルーゼのココットロンドは

煮込み料理に威力を発揮する！と聞きつけ、

安くなっていたときに一つ買ってきました。

お店で使うことはあまりなさそうですが、

いろいろ試してみたいと思っています。

「里芋と豚ばら肉の葱油煮込み」は、

上海料理と言っていいのかどうか？？

ちょっと微妙ですが、

すごく上海料理的ではあります。

中華のお惣菜みたいな感じで、

熱くても冷めても美味しい、

作り置きのきく一品です。

お鍋ひとつで作れて、出来上がりはそのままお鍋で置いといて、

いる分だけ取るなり、そのまま温めなおすなり、便利です。

おかずにもお酒のお供にもなります。

１）里芋と豚ばら肉をぶつ切りに、葱はざく切りにします。

２）豚ばら肉を、一度さっと湯通しして、水気をよく切ってから、中温ぐらいの油で、表面に色目がつくぐらいに揚げます。中に火を通す必要はありません。これは「走油」と言ったりしますが、一度油通しして、余分な脂分を落とすために、そして、香ばしさを加えるために、揚げています。

３）里芋も、さっと水にさらして、よく水気を落としてから、軽くきつね色になるぐらいに揚げます。この時は少し高めの温度の油で、さっと色目を付けるようにして揚げます。

４）おなべに油を少し残して、弱火で焦げないように葱を炒めて、香りを引き出します。

５）まず、豚バラを入れて、軽く炒めます。それから、里芋も入れます。

６）お酒を少々入れてから、ひたひたのお水または鶏スープを入れます。

７）塩、胡椒で味を決めて、隠し味程度に砂糖を入れます。このとき、煮込むうちに味が煮詰まるので、少し薄めに味を整えます。

８）強火で一度沸かして、灰汁を取ります。

９）火をとろ火にして、葱油を入れて蓋をします。（葱油はなければ、なしでもＯＫです。その分、葱を気持ち多めに！）

１０）焦げない火加減で、そのまま鍋任せで、水分がなくなるぐらいまで煮込んでいきます。たまに、ちょっとかき混ぜてあげます。

分量、味付けは、お好みで大丈夫だと思います。

・油通しは、省略して湯通しのみでも可です。

・味付けは、最初は薄めに

・火加減は、焦げない程度のとろ火でゆっくりと

が、ポイントです。

　動画：『里芋と豚ばら肉の葱油煮込み｜ル・クルーゼで中華を作る』