【今日の朝市お魚】

春です！　イカナゴです！

釜揚げの状態で買ってきました。

中華でも、“白魚の中国山椒風味”というのがありますが、

今日は、白魚を新子に変えて･･･

『イカナゴ新子衣揚げ、中国山椒風味』
￥１０５０
※イカナゴに粉を振って、カラッと揚げ、中国山椒など料理長の特製スパイスを絡めます。ビールにもベストマッチです！

『イカナゴ、レタス、台湾フライドオニオンの炒飯』
￥８４０



そして、ヒラメです！！

こちらは、やはり姿蒸しで･･･

『ヒラメ【小】の姿蒸し』
1匹￥１０５０

皆様のお越しをお待ちしております！
加古川中国飯店 ＴＥＬ：０７９－４２１－３８０８

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【今日の活けあわび】

今日は、あわびだけを買って来ました！！

『サイコロ活けあわびとアスパラの炒め物』
※味付けを　“あっさり”か“XO醤”　でお選びください。
【一人前3～4名様分】　￥３１５０

ご注文をお待ちしております。
加古川中国飯店 ＴＥＬ：０７９－４２１－３８０８

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【今日のお魚】
今日の朝買ってきた、地物のお魚です。



「活けあわび」です。

サイコロに切って炒め物にしようかと考えています。



「マコガレイ」です。



サイズ違いを5匹ほど買ってきたので、

“姿蒸し”と・・・

“野菜とマコガレイの春巻き”とか・・・



こんな感じで・・・

そして、自家製XO醤炒めも、いいかなと考えています。
加古川中国飯店 ＴＥＬ：０７９－４２１－３８０８

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【今日のお魚でした】
今日の朝市で買ってきていた海鮮です。






アイナメとヒラメです。

どちらも姿蒸しにします。

個人的には、

特に、アイナメの姿蒸しはおすすめです！



これは、家島で獲れた「亀の手」です。

調べてみると・・・

フジツボの仲間の甲殻類になるようで・・・

よく、塩茹でにして、中の身を剥いて食べられるようです。

珍味です。



うちでは、

中の身を剥いてから・・・

『亀の手と松の実のＸＯ醤炒め、レタス包み』にしました。



小さめのアイナメは、

開いてフライにしました。

『アイナメのフライ、トウチあんかけ』です。

トウチは、黒豆を発酵させて作った、中華の調味料です。



最近、常連さんのホタテ

今日のホタテは、粒が大きめでした。



『ホタテのガーリック蒸し』です。
加古川中国飯店 ＴＥＬ：０７９－４２１－３８０８

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【今日のお魚】
今日の家島の朝市で買ってきた魚貝です。



『活けあわびとアスパラの塩味炒め』
￥１６８０



『ホタテのガーリック蒸し』
１個　￥５２５
※こんな感じになります！




『ミル貝の湯引き、葱生姜油たれ』
￥１３６５

如何でしょうか？？
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【坊勢のワタリガニ】
姫路の妻鹿漁港にある

坊勢漁協の直売所で買ってきた写真です。



坊勢の特産、ワタリガニです！

タグが付いています。



繋がっている、それも隣同士みたいな海なのですが、

ワタリガニがよく取れるのは、播磨以西の前海のようで、

明石海峡の方では、あまりいないようです。

うちでは、こんな感じでお出ししています。



『ワタリガニ鍋』　１人前￥２６２５
※蟹の大きさにより、値段が変動します。ご了承ください。

そろそろ、時期も終わりにさしかかっていいるようですので、

どうぞ、お早めにお試しください！


一緒に買ってきた“コブトエビ”です。



この写真に限っては、

手ブレではなく・・・

海老が跳ねている結果、こういう写りになっています。

紹興酒とたれを振りかけて、

“酔っ払い海老のおどり”とかどうでしょうか？？

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【今年２度目の“恭喜發財！！”】 今日は、旧暦の１月２日です。 中華圏では、まさに本番のお正月で、 元旦のお正月の日本のように、みんな休みになったりしますが、 当店では、いつもの１日という感じです。 せめて、今日のランチには 中国ではお正月にも良く食べる“水餃子”を 本日のランチでお出ししています！！ （書いている途中に厨房に行って、ランチの時間を過ぎてＰＣの前に帰ってきました。） “水餃子”です。 厨房でちょうど作っていた メニューに載せてないお料理 その１・・・“牛レバーの葱生姜炒め”です。 その２・・・“セロリの炒めもの” ついでに、自分のまかないも持ってきました。 “まかないのおかず” いちおう旧正月ということで… 水餃子と大根餅を一つずつのっけています。 ナポリタン？？に見えなくもないですが… “ラー油和えそば” しかし・・・このラー油、辛くないわけではないですが、 どちらかと言えば、「辛くないラー油」「香りラー油」という感じです。 “紅油”と言っています。 改めまして、皆様にとって新年も素晴らしい年でありますように！ 祝　新年快楽、身体健康！！
加古川中国飯店 ＴＥＬ：０７９－４２１－３８０８

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【厨房よりのおすすめ、その２】
【ハリイカの湯引き、葱生姜ソース】　￥１２６０

明石浦のハリイカを、スープでさっと火を通して、

葱たっぷりの、特製葱油と混ぜて召し上がって頂きます。

とてもシンプルな一品ですが、

良いイカと、葱の旨味は相性抜群です！！

加古川中国飯店 ＴＥＬ：０７９－４２１－３８０８

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【厨房よりのおすすめ、その1】 『タイラギ貝の焼きそば』　￥１０５０ 当店の『五目焼きそば』は、 まず、焼きそばの両表面をきつね色に煎り焼きし、 （“両面黄”と呼ばれている方法です。） その上から五目のあんかけをかけていますが、 この『タイラギ焼きそば』は、具とおそばを一緒に炒めています。 “タイラギ貝”がメインの焼きそばですが、 この焼きそばの主役は、貝柱ではなく、 貝の“ひも”です！！ 貝柱も入っていますが、 貝のひもから出る出汁を、 麺に吸わせて、からめるように炒めていきます。 明石浦では、このタイラギのひもは、 はるばる九州からも引き合いがあるそうです。 この貝のひも、 正直言うと…その下準備に非常に手間がかかるのですが… そのうま味や食感、食べ応えは、 それだけの甲斐がある食材です。 加古川中国飯店 ＴＥＬ：０７９－４２１－３８０８

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【明石浦の“ハリイカ”下足のスパイシーガーリックフライ】 以前、イカを食べに呼子に行ってきましたが、 明石の“ハリイカ”も、かなりいい感じです。 ビールのお供に、中華風のげそフライもいい感じです。 中華の調理法で『椒鹽』という味付けがあります。 基本的には、フライにした素材に、中国山椒と塩ベースの味付けをするのですが、 同じチリソースでも店によっても、中国の地方によっても微妙に違うように、 この味付けは、さらに、料理人による違いも結構大きいように感じます。 うちの料理長の『椒鹽』・・・ ほんとにお薦めです！！ 加古川中国飯店 ＴＥＬ：０７９－４２１－３８０８

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【今日はおせちの仕込みをやっています。】 いよいよ年の瀬！ 今年も加古川中国飯店をご愛顧頂き、誠にありがとうございました。 どうぞ新しい年も変わらぬ御贔屓を賜りますようお願い致します。 本日12月30日、厨房では “おせちオードブル”の仕込みをしておりました。 明日、大みそかは朝の4時から おせちオードブルを仕上げて、皆様のお越しをお待ち致しております！！ 加古川中国飯店 ＴＥＬ：０７９－４２１－３８０８

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【『昼網』 とお魚料理のメニュー！】 チョロチョロしていて、ちょっとお仕事の邪魔をしている感じではあるのですが・・・ 晴れた日の明石浦漁協の昼網のセリは、とても活気があり、そして、海の風景がきれいです。 明石浦で買ってきた魚介のお料理、 そして、“鯛のカマ”を使ったお料理をご用意しています。

①“ナガハゲ”のあっさり蒸し、“肝だれ”をかけて ￥８４０ ②“ナガハゲ”のピリ辛スープ土鍋煮込み ￥１０５０ ※３種類の豆板醤を使い、ニラ・葱たっぷりの温まる一品です。 ③“ハリイカ”げそのスパイシーガーリックフライ ￥７３５ ※料理長お得意の一品です。ビールのお供に最高です。 “鯛のカマ”のお料理です。 ①鯛のカマと豆腐の醤油煮込み ￥１０５０ （紅焼下巴豆腐）

その他、“サゴシ”も入荷しています。 加古川中国飯店 ＴＥＬ：０７９－４２１－３８０８

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【明石浦漁協 『昼網』 買ってきました！】 ※大小各サイズの“バケシタ”です。 『舌平目のピリ辛チリソースがけ』で如何でしょうか？ ※“ホウボウ”・・・『姿蒸し』に “メイタガレイ”・・・さばいて、『メイタガレイのX.O.醤炒め』にする予定です。 皆様のお越しをお待ちしております！！

加古川中国飯店 ＴＥＬ：０７９－４２１－３８０８

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【今年最後の上海蟹、入荷しました！！】 本日、今年最終の上海蟹が、 ひと籠入荷いたしました。 特に、『蒸し上海蟹』、『酔っぱらい上海蟹』を ご希望のお客様は、 お早めのご予約、ご来店をお待ちしております。 ※上海蟹メニュー２００８（PDF）※

加古川中国飯店 ＴＥＬ：０７９－４２１－３８０８

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【海老の上海カニみそ海老炒め】 11月も中日を過ぎ、街ではもうクリスマスツリーを見かけたりもします。 今年の上海蟹もシーズンも終わりを迎えようとしています。 厨房では、“上海カニみそソース”（蟹粉） を作るため、蟹一匹一匹から、蟹肉、カニ卵、カニ味噌を 取り出す作業に明け暮れています。 ここ数日、多くのお客様にご注文頂いている一品が 『海老の上海カニみそ炒め』です。 プリプリの海老に、濃厚な上海蟹の風味・・・ 上海蟹の親戚、“モクズカニ”は、日本にもいますが、 “カニみそ”を作って、さらに料理を作るという方法、 そして、材料の組み合わせ、使い方は中華ならではかと思います。 是非、ご賞味下さい！！

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