【今年最後の上海蟹、入荷しました！！】

本日、今年最終の上海蟹が、

ひと籠入荷いたしました。

特に、『蒸し上海蟹』、『酔っぱらい上海蟹』を

ご希望のお客様は、

お早めのご予約、ご来店をお待ちしております。

※上海蟹メニュー２００８（PDF）※

加古川中国飯店
ＴＥＬ：０７９－４２１－３８０８

【海老の上海カニみそ海老炒め】

11月も中日を過ぎ、街ではもうクリスマスツリーを見かけたりもします。

今年の上海蟹もシーズンも終わりを迎えようとしています。

厨房では、“上海カニみそソース”（蟹粉）

を作るため、蟹一匹一匹から、蟹肉、カニ卵、カニ味噌を

取り出す作業に明け暮れています。

ここ数日、多くのお客様にご注文頂いている一品が

『海老の上海カニみそ炒め』です。

プリプリの海老に、濃厚な上海蟹の風味・・・

上海蟹の親戚、“モクズカニ”は、日本にもいますが、

“カニみそ”を作って、さらに料理を作るという方法、

そして、材料の組み合わせ、使い方は中華ならではかと思います。

是非、ご賞味下さい！！

携帯電話からのご予約
※携帯からお電話
※携帯用ご予約フォーム

お電話でも承ります。

【電話番号】０７９－４２１－３８０８
『宴会予約』とお申し付け下さい。

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【法事・ご法要　無料送迎】

法事・ご法要でコース料理を御予約のお客様は、
ご希望により、
２５名様乗りのバスで　無料送迎 させていただきます。

・送迎バス；２５名様乗り
・駐車場；３８台
・店内エレベーター有り

【お座敷から椅子席個室まで…選べるお席】

４０名様までお使いいただける『和室お座敷席』をはじめ、
『イス席個室』等、大小様々なお部屋をご用意致しております。

１Ｆ：一品料理（貸切時）　　５０名様
２Ｆ：大宴会場　　　　　～１００名様
２Ｆ：中宴会場　　　　　～　６０名様
３Ｆ：テーブル室　　　　　　 ２０名様
３Ｆ：お座敷　　　　　　　　　４０名様
※店内エレベーター設置※

※個室ご利用の際には、
ご飲食代金の１０％のサービス料を頂戴しております。

「量は少なめで、その分良い食材を使って」

「この料理を入れたい」　「この食材を外して」

「お魚、野菜中心で」　等

お客様のご予算と御希望に合わせた
コース料理をお作りいたします。

ご予約の際に、お気軽にお申し付け下さい。

≪お１人様￥４２００、コース例≫
（消費税込み、お飲み物・サービス料別）

・盛り合わせ前菜
・海老、いか、貝柱の炒め物
・海老のチリソース煮
・中国ハム、椎茸、筍の千切りスープ
・春巻、鶏の唐揚げ盛り合わせ
・酢豚
・五目チャーハン
・フルーツ
・胡麻団子、ポテト

≪お１人様￥５２５０、コース例≫
（消費税込み、お飲み物・サービス料別）

・盛り合わせ前菜
・海老、いか、貝柱の自家製ＸＯ醤炒め
・海老のチリソース煮
・蟹肉入りふかひれスープ
・春巻、鶏の唐揚げ盛り合わせ
・豚バラ肉の醤油煮込み
・白身魚の甘酢あんかけ
・五目チャーハン　または　五目焼きそば
・フルーツ
・胡麻団子、ポテト

≪お１人様￥８４００、コース例≫
（消費税込み、お飲み物・サービス料別）

・伊勢海老付き盛り合わせ前菜
・貝柱と紋甲イカの自家製ＸＯ醤炒め
・アワビのオイスターソース
・海老のチリソース煮／海老のワサビマヨネーズソース
２種盛り合わせ
・蟹肉入りふかひれスープ
・揚げ物３種盛り合わせ
（春巻、鶏のから揚げ、カニ爪フライ）
・和牛肉の中華風炒め
・白身魚の甘酢あんかけ／スパイシーガーリック仕上げ
２種盛り合わせ
・小籠包　または　五目チャーハン
・メロン
・胡麻団子、ポテト

※メニュー例は、１卓８～１０名様の場合です。
※季節により、お料理内容が変わることがあります。
ご予約の際にご確認ください。

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[お申し込みご注文]

　※　お電話・・・０７９－４２１－３８０８
　　オンラインご注文は　こちらの“お申込フォーム”へ

【おせち料理　￥１０５００】

・蒸し鶏冷菜
・貝柱とイカの塩胡麻油和え
・海老の香り茹で
・叉焼
・竹の子の上海風煮付け
・白身魚の甘酢仕立て
　　その他　計９品盛り合わせ

【おせち料理　￥２１０００】

・伊勢海老サラダ
・クラゲの和えもの
・アワビの冷製
・鯛の子の特製スープ寄せ
・蒸し鶏冷菜
・貝柱とイカの塩胡麻油和え
・海老の香り茹で
・叉焼
・竹の子の上海風煮付け
・白身魚の甘酢仕立て
　　その他　計１１品盛り合わせ

【おせち料理　￥３１５００】

【第壱のお皿】
・伊勢海老のサラダ
・車海老の香り茹で
【第弐のお皿】
・フカヒレと蟹肉の和えもの
・クラゲの冷製
・アワビの冷製
・鯛の子の特製スープ寄せ
・胡桃の飴がけ
・蒸し鶏冷菜
・貝柱とイカのＸＯ醤ソース
・海老の香り茹で
・叉焼
・竹の子の上海風煮付け
・白身魚の甘酢仕立て
　　その他　計１５品盛り合わせ

・小籠包子………[一人前８個]　￥１０５０

・蟹黄小籠包子（上海カニみそ入り小籠包）…[一人前８個]　￥２６２５

《写真：昭和５５年１０月３０日、
　　　　　　　　神戸新聞の当店小籠包紹介記事》

加古川中国飯店では、昭和５３年の開業以来、
加古川で一番最初に小籠包子をご提供しております。

今でも、多くのお客様のご愛顧を頂いている
“加古川中国飯店の小籠包”・・・

いつでも、お客様のご期待にお応えできるように、

『美味い！！』　の一言を頂くために、

一つ一つ、心をこめてお作りいたします。

【小籠包の起源から現在まで】
小籠包の起源は中国・清の時代、同治１０年（１８７１年）にさかのぼると言われています。

上海の近く、南翔鎮古猗園という場所で肉まんを売っていた黄明賢という店主が、激しいライバルとの競争に打ち勝つため、肉まんの皮を薄く、そして小さくというように改良を重ね出来たのが小籠包と言われています。

その小籠包は瞬く間に評判となり、やがて光緒２６年（１９００年）同じく南翔鎮に『長興楼』という点心店を開き、やがて『南翔饅頭店』と店名を変え、現在では小籠包の老舗として上海豫園のそばで営業しています。

現在では、中国、台湾、香港のみならず世界各国に小籠包は広まり、’９３ニューヨークタイムズ紙で“世界１０大レストラン”にも選ばれた『鼎泰豊』をはじめ、様々なお店で、様々な小籠包に出会うことが出来ます。

日本でも、いち早く多くの人にその名前を広めたと言われる東京、芝大門にある『新亜飯店』の小籠包をはじめ、多くの中国料理店でオーダーすることが出来ます。

参考　上海豫園商場
維基百科，自由的百科全書／小籠包

料理長が自信を持っておすすめ致します。

コラーゲンたっぷりの気仙沼産のふかひれ、出汁の利いた滋養たっぷりのスープ
そのコクのある奥深い味わいは、きっと皆様にご満足いただける一品です。

上海風 フカヒレの姿煮込み　[一枚/１００g～１２０gサイズ]　￥６３００

ふかひれ姿煮あんかけご飯　[一枚/１００g～１２０gサイズ]　￥６３００

ふかひれの姿煮の華は、そのスープにあります。
フカヒレ自体の下ごしらえと共に、そのスープには、だしの利いた、コクのあるスープを特別に調整します。

フカヒレも、一枚１００ｇ～１２０ｇサイズの、大ぶりのもので、食べ応え充分です。

『フカヒレご飯』では、あんかけとなったそのこだわりのスープも、ご飯と一緒に召し上がって頂きます。

是非、お試し下さい。

中国飯店では『ふかひれ』にこだわったコースをお作りいたしました。
コラーゲンたっぷり、そして、深い味わいの『ふかひれの姿煮』を御一人１枚ずつ、
そして、料理長が自信を持ってお薦め『海鮮のＸＯ醤炒め』など、
海鮮メインの、あっさりとしていて満足感のあるコースです。

『ふかひれ姿煮コース』
（お１人様　￥６３００、税込、２名様より）

・四喜冷盤：盛り合わせ前菜
・ふかひれの姿煮[６０ｇ～６５ｇサイズ]
・貝柱、紋甲いかのＸＯ醤炒め
・大海老の大蒜香り蒸し
・五目焼きそば
・フルーツ
・デザート２種

コラーゲンたっぷり、フカヒレの姿煮を
お刺身風の冷製にいたしました。

“お刺身風”とはいえ、
しっかりと下準備でフカヒレを戻し、

特製スープを煮含ませ、さらに冷製に仕立てています。

煮込みとは違った、
噛めば、はじけるような食感を

特製の“たれ”、数種類とともにお楽しみください。

お刺身風、フカヒレの姿煮冷製　[一枚/６０g～６５gサイズ]　￥４２００

加古川中国飯店では、ブログご予約限定！！の
ボジョレーと中華のコースをご用意致します。

楽しく飲んでいただくために！
【無料送迎サービス　いたします】
※お時間などのご希望は、ご予約先着順となります、ご了承ください。

≪価格≫　セット価格　￥１５７５０　（お料理４名様分、ワイン１本）
≪御予約受付期間 ： ～１１月２０日（木） 午前８時まで≫

携帯からの方はこちらへ

≪コースご提供期間≫　１１月２０日（木）、２１日（金） ２日間

【ワイン】　＠　フルボトル　１本

ポール・ボーデ
ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー
2008 PAUL BEAUDET BEAUJOLAIS-VILLAGES NOUVEAU

※クオリティの高さは定評の生産者
果実の旨みを存分に味わっていただけます。

【お料理】　※お料理写真はイメージ写真です

①特製、盛り合わせ前菜 （什景冷菜）

②海老のチリソース煮 （干焼蝦球）

③ふかひれスープ碗 （魚翅碗仔）

④豚バラ肉の醤油煮込み （双冬紅焼肉）

⑤ポルトガルソースの春巻、オーブンチーズ焼き
（葡汁吉士春巻）

⑥鶏のから揚げ （軟炸鶏）

⑦レタス包み （生菜包肉）

⑧マンゴープリン （芒果凍布丁）
⑨黒ゴマ餡白玉団子（寧波湯円） もしくは ゴマ団子（芝麻球）

※ご予約お待ち致しております！！

加古川中国飯店
TEL ： ０７９－４２１－３８０８

ご予約受付中です！！

＠『ボジョレーと中華』コース

早くも、明後日１１月２０日（木）は、

今年のボジョレー・ヌーヴォーの解禁日です。

なぜか？

家に眠っていた2006年のボジョレー・ヌーヴォーを飲んでみました。

新酒は、新しいからこそ価値があるんでしょ？？

などと思いつつも飲んでみたのですが・・・

ん？、思った以上にフルーティーで、フレッシュな感じが…

２年前のワインでもこうならば、

今年の新酒は一体・・・

やはり、話題に上るからには、それなりの理由があるんだなあ…と感じさせられました。
ボジョレー・ヌーヴォーは、

香り・のど越しもさわやかな、

とっつきやすいワイン・・・

「ちょっと他のワインも試してみようか！？」と思う可能性が大きいワイン・・・

親しみやすい、人懐っこいワイン・・・

ではないかと思います。
特に、『飲んでみようかなとは思うけど、なんか敷居が高そうだし…』というお客様、

これを機会に如何ですか？？

下のリンクより、
各コースの詳しいご案内をご覧下さい！！

＠『ボジョレーと中華』コース

＠『日本のヌーヴォーと中華』コース

期間限定Cランチ　『坦々麺セット』　￥１０００
（坦々麺、鶏のから揚げ、ライス、お漬物）

※PDFメニューはこちらです。

期間限定！売り切れ御免！！の
“Cランチ”のメニューが変わりました。

『坦々麺』です！！

まかないで食べた時に、思わず呻ってしまいました。

ランチセットとして、採用決定です。

ゴマの風味たっぷりですが、程よく濃厚で、くどくありません。

香りのいい自家製ラー油で、お好みの辛さにしてお召し上がり下さい。

鶏の唐揚げとライスをセットにしています。
是非、お試しください！！

【一口サイズ　吉浜干しアワビ『吉品乾鮑』】

中国料理の最高級食材「干しあわび」は、日本産の物がとても珍重され、
その中でも岩手県、吉浜湾で作られる干しアワビは『吉品乾鮑』（キッピンあわび）の名で、広く世界に知られています。
この度、一口サイズの吉浜鮑をご用意致しました。ぜひお試しください。

詳しいご案内はこちらです！（PDF）

加古川中国飯店
宴会ご予約番号：079-421-3808　まで

【ママ友ランチコース】

７月８日【火】よりご案内の
“ママ友ランチコース”です！

赤ちゃんや小さなお子様と一緒に、
ゆったり、お座敷・個室で
お昼ごはんを楽しんでいただきたい

中華ランチコースです。

※ディナーでのご利用も、お気軽にお問い合わせください。
℡：　０７９－４２１－３８０８

【ママ友ランチコース】

①お座敷個室を
ご用意致します。

②11:00～12:00
ご来店のご予約で
特典サービス

・１ドリンクサービス
（ウーロン･オレンジ･コーラより）
・特製デザートを１品

③お子様用の離乳食の温めサービス
④メインのお料理を５種類の中からお選び頂けます。

《メニュー》
　・前菜３種盛り合わせ
　・小籠包子
　・コーンスープ
　・メインのお料理
　　（４～５名様：２品　６～７名様：３品　８～９名様：４品をチョイス）
※海老のチリソース煮　もしくは　エビマヨネーズソース
　　　　　　料理長、本日のおすすめ
　　　　　　春巻
　　　　　　麻婆豆腐
　　　　　　八宝菜
　・五目チャーハン　もしくは　五目焼きそば
　・本日のデザート２品


《お値段》　御一人様　￥１９８０（税込）
　　※　４名様より

《営業時間》　１１：００～１４：００

お友達との、ゆったりランチをお楽しみください！！
皆様のお越しを、心よりお待ちしております

【お問い合わせ】　
ＴＥＬ： ０７９－４２１－３８０８
e-mail： info@chugoku-hanten.com

【2008年5月：料理長おすすめメニュー】

この度、料理長おすすめの６種類の新メニューをご紹介いたします。

その中でも、料理長の一押しが、

「牛肉の細切り味噌炒め、クレープ包み」（金醤牛肉絲）です。

“北京ダックの牛肉版”という感じでしょうか？

「春餅｣という、北京ダックを包む

自家製の小麦粉の薄皮クレープで包んで召し上がっていただきます。

「牛肉の細切り味噌炒め、クレープ包み」（金醤牛肉絲）
１人前：￥２３１０

同じ春餅で包んでいただく料理で、

「五目炒めの薄焼き卵包み｣（合菜載帽）があります。

『合菜載帽』という中国名は

“いろいろな食材が帽子をかぶっている”

という感じのニュアンスがあり、

お野菜たっぷりの五目炒めの上に

薄焼き卵をかぶせています。

ヘルシーな上に、見た目も楽しい、

多くのお客様にお気に入り頂ける味だと、

個人的にはおすすめの一品です。

どうぞ、一度お試しください！

「五目炒めの薄焼き卵包み｣（合菜載帽）
１人前：￥１８９０

【春色の海老ニラ餃子】

加古川の桜は、葉桜になりました。

4月も、はや下旬・・・時間が経つのが速いです。

加古川中国飯店では、

広東香港風の『海老餃子』（1人前8個、￥1260）がメニューにあります。

この海老餃子は、白色、半透明の皮なのですが、

この度、売り切れ御免で

それに代わり、緑色の皮の海老餃子をご提供いたします。

ちょっとこじつけですが、

『春色の海老餃子』です。

広東香港の海老餃子の皮は、“浮き粉”という、

小麦粉からグルテン質を取り除いた粉を使って作りますが、

この春色餃子の皮は

浮き粉に韮の煮汁を混ぜて、緑色にしています。

この春色餃子、

勝手にそう名づけましたが、

実は、

『韮菜餃』という名前で、

ごくごくポピュラーな点心のひとつです。

中の海老餡の中にも、ニラを混ぜています。

ポピュラーであるからには理由がある・・・

海老とニラはよく合います。

どうぞ、是非お試し下さい！！

加古川, 中国飯店, ニラ海老餃子, 韮菜餃

【今年の『ワタリガニ鍋』の販売を終了いたします。】

今年のワタリガニ鍋のご提供を終了いたします。
皆様のご愛顧、誠にありがとうございました。

なお、ご希望のお客様は、どうぞ当店までお問い合わせ下さい。
食材の入荷できるかどうか確認のうえ、
可能の場合にはお作りさせて頂きます。

℡：079-421-3808

【ふかひれ姿煮コース】

中国飯店では『ふかひれ』にこだわったコースをお作りいたしました。
コラーゲンたっぷり、そして、深い味わいの『ふかひれの姿煮』を御一人１枚ずつ、
そして、料理長が自信を持ってお薦め『海鮮のＸＯ醤炒め』など、
海鮮メインの、あっさりとしていて満足感のあるコースです。

『ふかひれ姿煮コース』
（お１人様　￥６３００、税込、２名様より）

・四喜冷盤：盛り合わせ前菜
・ふかひれの姿煮
・貝柱、紋甲いかのＸＯ醤炒め
・大海老の大蒜香り蒸し
・五目焼きそば
・フルーツ
・デザート２種

【ふかひれ姿煮あんかけご飯】

ふかひれ姿煮あんかけご飯　￥６３００

ふかひれの姿煮の華は、そのスープにあります。
フカヒレ自体の下ごしらえと共に、そのスープには、だしの利いた、コクのあるスープを特別に調整します。
あんかけとなったそのこだわりのスープも、ご飯と一緒に召し上がって頂きます。
フカヒレも、一枚１００ｇ～１２０ｇサイズの、大ぶりのもので、食べ応え充分です。

是非、お試し下さい。

今年も“上海蟹”が入荷しております！

※上海蟹メニュー2008はこちらで！

こんな感じで入荷します。

とても生命力の強い蟹で、

はるばる中国からやって来ても、

ひもをほどけば、大暴れです！？

上海蟹にも、“産地ブランド”があり、

蘇州の近く、“陽澄湖”という湖の蟹が

最高級とされています。

その蟹には、産地証明のためにタグが付けられています。

加古川中国飯店でも、

上海蟹の定番『蒸し上海蟹』をはじめ、

これらの蟹一匹一匹から

蟹肉やカニみそ、カニの卵を手作業で取り出して作る

特製『カニみそソース』（蟹粉）

を使った数々のお料理を、ご用意致しております。

期間限定ですので、

ご希望のお客様は

どうぞお早めにご連絡、ご来店ください！！

【加古川中国飯店】

ＴＥＬ ： ０７９－４２１－３８０８

厨房では蟹の肉、カニみそ、カニの卵を一匹一匹取り出す作業が始まります。

それを使い、自家製の“カニみそソース”（蟹粉）

を作り、いろいろなお料理で使います。

そのうちの何品かをご紹介いたします。

動画：『上海カニみそソースのお料理』

【上海蟹についてのご予約・お問い合わせは】
TEL : ０７９－４２１－３８０８
加古川中国飯店

動画：『上海蟹のカニみそソースを作る』

今年も入荷しております！

上海蟹！！

一匹一匹から丁寧に蟹肉、カニみそ、カニの卵を取り出して作る

特製『カニみそソース』

中国飯店、晩秋の、沈黙の恒例行事

カニみそソース作りの

作業の一部です。

『夢をかなえるゾウ』

読んでみました。

ついついページをめくってしまう！

そんな一冊でした。

やはり、ベストセラーには、ベストセラーたる所以があるのでしょうか。

インドの神様“ガネーシャ”が関西弁をしゃべり、

“連れ”の“釈迦”と

富士急ハイランドで悪ふざけをしていたり・・・

そんな感じで話が進んでいくのですが、

「人に喜んでもらって、結果お金を頂く、それがいわゆるサービスやろ」

というような内容が、いろいろ書かれています。

そんなうちの１つが

「靴を磨け！」

昔、父親が

“上海の人は、靴には特にこだわる…”

みたいなことを言っていたのを覚えています。

実際、父親自身も気を使っていましたし、

自分が、靴が汚れていても構いもしなかったり、

かかとを踏んでいたら、

怒られていました。

“おしゃれは足元から…”

という言葉もありますし、

上海の人だけのことではないのでしょうが・・・

確かに考えてみると、

靴にまつわる、そのような話を、

いろいろ目にしたり、聞いたりするような気がします。

夢をかなえるゾウ/水野敬也

￥1,680

Amazon.co.jp

【もうひとつのコース】
ページへ！

≪価格≫　セット価格　￥１５７５０　（お料理４名様分、ワイン１本）
≪御予約受付期間 ： ～１１月１８日（火）≫

≪コースご提供期間≫　１１月２０日（木）、２１日（金） ２日間

【ワイン】　＠　フルボトル　１本

ポール・ボーデ
ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー
2008 PAUL BEAUDET BEAUJOLAIS-VILLAGES NOUVEAU

※クオリティの高さは定評の生産者
果実の旨みを存分に味わっていただけます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【お料理】　※お料理写真はイメージ写真です

①特製、盛り合わせ前菜 （什景冷菜）

②海老のチリソース煮 （干焼蝦球）

③ふかひれスープ碗 （魚翅碗仔）

④豚バラ肉の醤油煮込み （双冬紅焼肉）

⑤ポルトガルソースの春巻、オーブンチーズ焼き
（葡汁吉士春巻）

⑥鶏のから揚げ （軟炸鶏）

⑦レタス包み （生菜包肉）

⑧マンゴープリン （芒果凍布丁）
⑨黒ゴマ餡白玉団子（寧波湯円） もしくは ゴマ団子（芝麻球）

※ご予約お待ち致しております！！

加古川中国飯店
TEL ： ０７９－４２１－３８０８

【もうひとつのコース】
ページへ！

≪価格≫　お１人様　￥３０００　（２名様より）
≪御予約受付期間 ： ～１１月１６日（日）≫

≪コースご提供期間≫　１１月３日（月・祝）～１６日（日）

【ワイン】　＠お２人様につき 500mlボトル１本

「日本の地ワイン」
山梨県韮崎市穂坂地区　芽ヶ岳周域の地ワイン　２００８年新酒

【お料理】　※お料理写真はイメージ写真です

①特製、三種盛り前菜 （小菜三品）

②海老のチリソース煮 （干焼蝦球）

③五目スープ碗 （什景湯）

④春巻と白身魚の甘酢あんかけ （炸春巻、糖醋魚片）

⑤キノコと肉団子のチーズソース （紅焼吉士肉丸子）

⑥本日のデザート２種 （点心二道）

※ご予約お待ち致しております！！

加古川中国飯店
TEL ： ０７９－４２１－３８０８

期間限定Cランチ　『坦々麺セット』　￥１０００
（坦々麺、鶏のから揚げ、ライス、お漬物）

※PDFメニューはこちらです。

期間限定！売り切れ御免！！の
“Cランチ”のメニューが変わりました。

『坦々麺』です！！

まかないで食べた時に、思わず呻ってしまいました。

ランチセットとして、採用決定です。

ゴマの風味たっぷりですが、程よく濃厚で、くどくありません。

香りのいい自家製ラー油で、お好みの辛さにしてお召し上がり下さい。

鶏の唐揚げとライスをセットにしています。
是非、お試しください！！

はや、２か月ぐらいになるのでしょうか？

くいだおれ太郎さんの動画です。

「豆豉」（トウチ）は、

黒豆を塩煮して、麹で発酵させた調味料です。

深い風味とコクを加えてくれます。

牛肉をスライスして、

“トウチ”や、他の調味料を加えて下味をつけ、

蒸しあげた一品です。

お酒のお供にも、ご飯のお供にも

結構いける一品です。

当店の先代は、その経歴の中で主に上海料理をベースに仕事をして参りました。前料理長の潘料理長は、1940年代までの上海料理を受け継いだ香港の上海料理をベースに世界各地で仕事をして参りました。

中国飯店では、上海料理、広東料理をベースに、味の嗜好や食材・調理法など日本ならではの食のエッセンスも吸収しながら、お客様に「美味しい」と言っていただけるお料理をお作りできればと考えております。

【上海料理】
『上海料理』とは、“上海地方の料理”というよりも“江南地方の料理をベースに各地から取り入れられた料理が上海で互いに交流し、発展した料理”というほうがより近いかもしれません。

『上海料理』の中にも、‘本幇菜’（上海の地元料理）、‘揚州菜’（揚州料理）、‘杭州菜’（杭州料理）、‘蘇錫菜’（蘇州、無錫の料理）、‘海派菜’（上海で独自の発展をした各地の料理）等等、様々なジャンルが存在します。

世界有数の大都市である上海には昔から多くの人や物、お金が集まります。食に関しても、まずは中国各地の伝統ある様々な料理が上海に集まり、開港以降は海外からも様々な料理が集まり、その環境の中でいろいろな料理が互いに影響し合い独自の発展を遂げてきました。やがて香港、台湾をはじめ、世界に上海料理が紹介され、その土地の食文化と出会い‘香港の上海料理’‘台湾の上海料理’というように、上海料理は広がり続けています。
それらの多種多様の料理が大きく括られて『上海料理』と呼ばれています。

上海を含む江南地方いったいは古くから“魚米之郷”と呼ばれ、とても食材に恵まれた土地柄です。
有名な上海蟹やヒラコノシロなど揚子江やその河口の海、たくさんの湖の魚介類の料理は上海料理を代表する料理です。
一般的に醤油と砂糖を多めに使う甘辛い味付けが多いといわれ“紅焼”と呼ばれる醤油煮込みの調理法は有名です。

《代表的な料理》
蝦子海参（なまこの海老卵煮込み）
鹹蛋黄炒蝦球（海老とアヒルの塩玉子の炒め煮）
東坡肉（豚バラ肉の煮込み）
一品乳汁肉（豚肉の南腐乳煮込み）
紅焼獅子頭（肉団子の醤油煮込み）

【広東料理】
広州、香港など中国の中でも常に時代を先取りする土地柄で、早くから海外との交流も盛んである広東地方の料理も様々なエッセンスが取り入れられ、とても多様で洗練されています。一方で客家料理や古くから伝わる伝統的な料理もとても豊富です。焼臘(叉焼等の焼き物）や飲茶等、様々な食のスタイルも発達しています。「チャーシュー（叉焼）」「シューマイ（焼売）」「ヤムチャ（飲茶）」「フーヨーハイ（芙蓉蟹）」「chop suey（雑碎）」「wok（鍋）」等、日本語、英語を問わず広東語由来の言葉も多く、世界中で最も親しまれている中国料理のひとつです。

一般的に豊富な海鮮のお料理が有名で、味付けも、素材を生かしたあっさりとしたものが多いといわれますが、「飛ぶものは飛行機以外、四つ足は机以外、泳ぐものは船以外全て料理がある」といわれるぐらい食材・調理法は豊富で煮込み料理なども多く、‘野味’と呼ばれるジビエまで、まさに選り取り見取りの多様さがあります。

《代表的な料理》
清蒸魚（魚の姿蒸し）
奶油鮑魚（鮑のクリーム煮）
蒜蓉蒸明蝦（海老のガーリックオイル蒸し）
蜜汁叉焼（広東チャーシュー）
當紅脆皮鶏（地鶏の姿揚げ）
XO醤炒双鮮（海鮮のXO醤炒め）
中式牛柳（中華風牛フィレステーキ）
李公雑碎（八宝菜）

《高麗橋野村ビルディング》

《三井住友銀行　大阪中央支店》

大阪で、

地下鉄の北浜駅から出てきたところの

交差点にある

レトロビルの写真を思わず・・・

この交差点の当たり、

特に夕暮れ時とか

街路樹の雰囲気も相まって

いい感じだなあ…と思うのですが。