大阪や神戸には、たくさんのレトロビルが残っていて、

オフィスやショップ、レストランなどとして、利用されています。

ちょっと憧れています！？

上海にも、たくさんのレトロビルが残っていて、

それを見て廻るのも、ひとつの楽しみです。

時間のあるときに、それらのレトロビルを

実際見て回りたいと思っているのですが、

まずは、地元加古川から！！

加古川図書館は

その建物のみならず、

周りの環境もとてもいい感じです。

※ご注意※
約10分間、ただひたすら、延々と、汽車の前方車窓が続く動画です。

木次線の「三段式スイッチバック」区間

出雲坂根駅～三井野原駅間の後半の車窓です。

　動画：『木次線スイッチバックかぶりつきvol.2：出雲坂根～三井野原』

※ご注意※
約10分間、ただひたすら、延々と、汽車の前方車窓が続く動画です。

木次線の「三段式スイッチバック」区間

出雲坂根駅～三井野原駅間の前半の車窓です。

※ご注意※
約10分間、ただひたすら、延々と、汽車の前方車窓が続く動画です。

木次線は、島根県の宍道駅と広島県の備後落合駅を結ぶ

山陰と山陽を結ぶ「陰陽連絡線」のうちの一線路です。

そして、

その世界では名の知れたローカル線です。

その名を知らしめるいくつかのポイントがありますが、

代表的なのは、

「三段式スイッチバック」

でしょうか？

いまや、日本では、

南九州の肥薩線とここにしかないそうです。

vol.1は、スイッチバックのある区間

八川駅～三井野原駅のうちの

八川駅から出雲坂根駅の間の車窓です。

　動画：『スペアリブと大豆のスープ｜ル・クルーゼで中華を作る』

1)大豆は半日～一晩水につけて戻します。
2)スペアリブを適当な大きさに切り、さっと湯通しした後に水にさらします…余分 な臭みや灰汁を抜くため
3)大豆もさっと湯通しします。
4)ル・クルーゼに水を張ります。
5)水が沸いてしまわないうちに、葱、生姜を適量、スペアリブ、大豆を鍋に入れます。
6)一度沸騰させ、灰汁を除いてから、お酒を一振りします。
7)スープを澄ませる場合は蓋をせずに、構わず時間を短縮したい…または、スープ の分量をあまり減らしたくない場合には蓋をして、
とろ火で煮ていきます。
8)スペアリブ、大豆に火がしっかり通り、出汁が出たと見た時点で、最後に塩胡椒で味 を調え、青葱を散らします。

ポイントは

・材料はさっと湯通しで余分な臭みを抜く
・水から材料を煮出していく
・火加減～～一度沸騰させてから、スープの表面が小さく泡立つぐらいのとろ火をキープ
・味付けは仕上げのときに

というところでしょうか？

比較的ポピュラーなデザートのひとつです。

バナナと小豆餡を、メレンゲで作った衣に包んで揚げた

チャイニーズデザートです。

フワッとした食感で、

バナナと小豆餡の相性もgood!!です。

５月の料理長おすすめ中華の一品です。

ぜひ一度、お試しください！！

　動画：『「高麗香蕉」バナナの中華風デザートフリッター』

同じ煮込みと言う調理法でも

さまざまな煮込みの技法もあります。

ル・クルーゼのココットロンドは

煮込み料理に威力を発揮する！と聞きつけ、

安くなっていたときに一つ買ってきました。

お店で使うことはあまりなさそうですが、

いろいろ試してみたいと思っています。

「里芋と豚ばら肉の葱油煮込み」は、

上海料理と言っていいのかどうか？？

ちょっと微妙ですが、

すごく上海料理的ではあります。

中華のお惣菜みたいな感じで、

熱くても冷めても美味しい、

作り置きのきく一品です。

お鍋ひとつで作れて、出来上がりはそのままお鍋で置いといて、

いる分だけ取るなり、そのまま温めなおすなり、便利です。

おかずにもお酒のお供にもなります。

１）里芋と豚ばら肉をぶつ切りに、葱はざく切りにします。

２）豚ばら肉を、一度さっと湯通しして、水気をよく切ってから、中温ぐらいの油で、表面に色目がつくぐらいに揚げます。中に火を通す必要はありません。これは「走油」と言ったりしますが、一度油通しして、余分な脂分を落とすために、そして、香ばしさを加えるために、揚げています。

３）里芋も、さっと水にさらして、よく水気を落としてから、軽くきつね色になるぐらいに揚げます。この時は少し高めの温度の油で、さっと色目を付けるようにして揚げます。

４）おなべに油を少し残して、弱火で焦げないように葱を炒めて、香りを引き出します。

５）まず、豚バラを入れて、軽く炒めます。それから、里芋も入れます。

６）お酒を少々入れてから、ひたひたのお水または鶏スープを入れます。

７）塩、胡椒で味を決めて、隠し味程度に砂糖を入れます。このとき、煮込むうちに味が煮詰まるので、少し薄めに味を整えます。

８）強火で一度沸かして、灰汁を取ります。

９）火をとろ火にして、葱油を入れて蓋をします。（葱油はなければ、なしでもＯＫです。その分、葱を気持ち多めに！）

１０）焦げない火加減で、そのまま鍋任せで、水分がなくなるぐらいまで煮込んでいきます。たまに、ちょっとかき混ぜてあげます。

分量、味付けは、お好みで大丈夫だと思います。

・油通しは、省略して湯通しのみでも可です。

・味付けは、最初は薄めに

・火加減は、焦げない程度のとろ火でゆっくりと

が、ポイントです。

　動画：『里芋と豚ばら肉の葱油煮込み｜ル・クルーゼで中華を作る』

沈丁花と金木犀の花の香りが一番！！

と、個人的には思っています。

金木犀の花は、

中華でも、デザート等でよく使われたりしますが、

沈丁花の花の香りを活かしたお料理は・・・

聞いたことがないのですが、

やはり、どこかにあるのでしょうか？？

一度、やってみたいなあ・・・と思うのですが・・・

ところで、

「沈丁花」

皆さんはどう読まれますでしょうか？？

「ちんちょうげ」？ｏｒ　「じんちょうげ」？？

自分は、てっきり「ちんちょうげ」だと思っていましたが、

調べてみると

「じんちょうげ」が本当らしいです。

知らなかった・・・

ついでにネットで調べてみると、

この花は中国原産で、

彼の地では、『瑞香』ともいうらしいです。

料理名になるときは、

きっと『瑞香』という言葉が使われそうな気がします。

　動画：『沈丁花』

『アサリのXO醤炒め』の調理模様です。

アサリは、最初にさっと湯通ししています。

火を通し過ぎると旨みも逃げてしまいますので、ほどほどです。

最後の仕上げでは、さっと火を通すので

それをふまえて、あらかじめ少し火を通しています。

中華の炒め物では、

ほぼ１００％？？

「炒香」と言ったりしますが、

葱、にんにく、調味料などを始めに炒めて

香りを引き出すという工程が入ります。

動画の中では、

にんにく、白葱、豆板醤、ＸＯ醤を

焦がさないよう、香りを立てるように

まず炒めています。

仕上げは強火で一気に！です。

　動画：『アサリのXO醤炒め』

汐留のホテルの部屋から撮影した

午前1時頃の東京タワーです。

夜の１２時にはライトが消えると聞いていましたが、

あの日は何か点検でもしてたのでしょうか？？

それとも、毎日あんな感じなのでしょうか？？

　動画：『午前１時頃の東京タワー』

　動画：『南瓜と豆乳の饅頭』

先日、友達から頂いた「南瓜と豆乳の饅頭」を、自分でも作ってみました。

　動画：『元宵湯圓を作る』

旧暦1月15日、元宵節に食べる白玉団子「元宵湯圓」を作っています。
三種類の餡、小豆餡、カスタード餡、くるみ餡を、粉の上で転がしながら、雪だるま式に 団子を作ります。

　動画：『『いいだこと大根のにんにく醤油煮付け』｜月兎印で中華vol.3』

月兎印ホーローなべで、まず丸にんにく、生姜を少量の油で炒めて香りを引き出し、醤油 、スープを加えてから、湯通ししたイイダコ、大根を入れ、蓋をしてとろ火で煮込みまし た。冷めてもおいしい一品です。

　動画：『「山東饅頭」と「南瓜と豆乳の饅頭」』

台北の友達にもらった、『饅頭』２種類…白い山東饅頭と黄色 の豆乳と南瓜を練りこんだ饅頭です。

　動画：『桃園機場でビーフンと肉団子を食べる』

台湾桃園機場の食堂で食べた、炒米粉と貢丸です。

　動画：『『古早味豆花』の芋圓豆花』

台北の『古早味豆花』で食べた、豆花にサツマイモ団子をトッピン グしました。昔、ちょっと通いました。

　動画：『“渡小月”の台南担仔麺』

台北、中山、民権路口近くの『度小月』で、担仔麺を作っている様子です。

　動画：『台湾風の朝食』

台北の朝食やさんで食べた、「鹹豆漿」（塩味の豆乳）、「蘿蔔絲 餅」（大根パイ）、「薄餅」です。

　動画：『寧波風田うなぎと黄ニラの炒め物』

台北の上海料理屋さんで食べた「鱔魚」（田うなぎ）と黄ニラの炒め物です。

　動画：『辣醤菜飯と黄豆湯』

台北の上海料理屋さんで食べた「青菜の炊き込みご飯と五目辛子味噌炒め」（辣醤菜飯） と、「黄豆湯」（大豆のスープ）です。どちらも、伝統的な上海家庭料理です。

　動画：『新竹ビーフンと肉団子スープ』

「新竹城隍廟」の門前屋台で食べた、新竹名物『米粉』（ビーフン）と『貢丸湯』（肉団 子スープ）です。
加古川中国飯店ＨＰ:http://www.chugoku-hanten.com/

　動画：『ドメーヌ・ド・サリーヌ　ピノ・ノワール2005/Domaine de Saline』(m4v)

　動画：『ドメーヌ・ド・サリーヌ　ピノ・ノワール2005/Domaine de Saline』(mp4)

加古川には、 “ウインズァー” さんというお店があり、

さまざまなお酒を扱ってはりますが、

ワインの専門ショップでもあります。

そちらのご主人にお勧めして頂いた、

ほぼ初めて買ったワインの

３本のうちの１本です。

これも縁でしょうか、

初めてコルクを抜いたのが、

コルシカ島産のワインというのが、

妙に気に入りました！！

　動画：『葡萄酒と夜光杯』

このアメブロをはじめ、

当店のサイト作りですごく勉強させていただいています

株式会社ヒューゴの加藤　学社長のブログ を拝見すると、

ワインのお話が何度か出てきます。

子供の頃から、飲食業を身近に今に至りますが、

ワインにはあまり興味が向いていませんでした。

それではちょっと・・・とブログを拝見しながら、漠然とは考えていました。

ある日、台北に行った時、

親戚のおじさんの家でご馳走になりました。

そのときのお客様が、

このワインはちょっと珍しくて、いいワインですのよ・・・

とおっしゃっているそばで、

自分はただ、あいまいな笑顔で、

話がこっちに回ってこないことを祈るのみでした！？

その数日後、

友達が、「ワインを飲みに行こう！！」と

いい感じのワインサロン？？見たいな感じのところに連れて行ってくれました。

そこで、

中華とワインの相性は？？

という話になり、

悲しいかな・・・こちらにネタはなく、

その友達の話をいろいろ聞いていました。

“料理とワインの相性”という話には、

ちょっと興味が湧いてきた所に、

「一度何かのワインと、そしてそのワインに合う料理を作ってみれば・・・」

という話になり、

とりあえずは、ワインを飲んでみることからはじめなきゃと思うに至りました。

話は変わりますが、

当店には、先代が買ってきていた

『夜光杯』という玉杯が数客あります。

中国の敦煌や酒泉というところの名産品で

その名前のみならず、とても綺麗な杯です。

どうやら、昔々の中国でも、

ワインはあったようで、

有名な漢詩の中にも、

夜光杯の中に葡萄酒を入れて・・・

というフレーズが出てきたりします。

「涼州詞」

葡萄美酒夜光杯

欲飲琵琶馬上催

酔臥沙場君莫笑

古来征戦幾人回

ワインと中華のマリアージュ・・・

我ながら、どうなることやら、まだまだ暗中模索ですが、

いつの日か、

ワイングラスと夜光杯を並べたテーブルで、

お客様にお料理をおすすめできる日がくればいいなと思うこの頃です。

里芋と百合根を”桂花醤”という金木犀シロップと氷砂糖を使って煮付けて作る、

上海の代表的な中華スイーツです。

２００８年元旦の三木鉄道、三木駅です。

三木鉄道, 三木駅

月兎印ホーロー鍋を使って、

冬の旬、白菜を豆腐、干し海老と一緒に煮浸しにしています。

野田琺瑯の『月兎印』ホーローシチューポッドを買いました。

季節列車『かにかにエクスプレス』加古川駅発車の映像です。

ちょっと『はまかぜ』を思い出しました。

加古川で中華のご宴会なら『中国飯店』へ！！
http://www.chugoku-hanten.com/

新竹城隍廟の屋台市の入り口にある、聞くところによると、台湾っ子にも絶大な人気があるという、「潤餅」（台湾式クレープ ）の老舗で並んでみました。

宴会ご予約：０７９－４２１－３８０８
http://www.chugoku-hanten.com/enkai.htm
加古川中国飯店の宴会デザート『胡麻団子』の仕上げ部分です。

加古川, 中国飯店, 宴会, 中華, 芝麻球, ごま団子, デザート

新竹にある、台湾でも有数のお寺の門前屋台市の様子です。

お寺の門前と言うよりは、

お寺の中に屋台市があるような感じです。

台湾新幹線、新竹駅出発の風景です。

耳にはしていましたが、本当に風の強いところでした。

台湾新幹線, 新竹, 台湾

蒸した上海蟹から、蟹みそと蟹肉をほぐしているところです。

ほぐしたものを炒めて「蟹粉」を作ります。

加古川, 中国飯店, 蟹粉, 上海蟹

台北駅の駅弁「排骨弁当」（スペアリブ弁当）と台湾新幹線の車内放送です。

国語、台湾語、客家語、英語の４種類でアナウンスされています。

台北から、米粉（ビーフン）と貢丸（肉団子）で有名な新竹へ
『高鉄』と呼ばれている台湾新幹線に乗ってみました。

在来線では約９０分のところを
およそ３０分で走ります。

台湾, 新幹線, 台北駅

台北の中山北路・民権東路の十字路の近くにある“晴光市場”の中の屋台で、『拌麺』と呼ばれる「あえそば」を食べました。

台北に行くと、何故かこのあたりのホテルに泊まることが多く、

毎回同じ屋台であえそばと肉団子スープを食べています！？

台北, 晴光市場

あかつき, なは, 夜行列車, ブルートレイン

『鹿肉の葱生姜風味炒め』、仕上げの場面です。

加古川, 中華, 鹿肉, 中国飯店, ジビエ

スライスした鹿肉に下味をつけています。

加古川, 中華, 鹿肉, 中国飯店

『鹿肉の葱生姜風味炒め』、材料を油通ししています。
鹿肉を油通ししたときに立ち上る香りは、鹿肉ならではの味のある香りです。

加古川, 中華, 鹿肉, 中国飯店, ジビエ

先日、お客様から「鹿肉」を頂きました。
ありがとうございます！！
頂いた時点で、解体・さばき、そして下処理をしっかりして頂いているブロックになっていたので、
こちらでは、スライスするだけでした。
鹿肉を活かすも殺すも解体・下処理にかかっていると聞いています。
今度、是非教えて頂ければと思っています。

動画では、鹿肉のブロックをスライスしています。

鹿肉, ジビエ, 加古川, 中国飯店

加古川中国飯店の宴会場、お料理、アクセスなどのご案内ビデオです。

加古川, 宴会, 中国飯店

牡蠣の美味しい冬限定、牡蠣の焼きそばです。

加古川, 中華, 焼きそば, 中国飯店, 牡蠣

香港でポピュラーなスイーツ「燉蛋」蒸し卵プリンに、エクレオンラインショップさんで購入した「カルペパージンジャーシロップ」を合わせました。

加古川, 中国飯店, 鹹魚, 炒飯, チャーハン, 塩豚

小籠包を包んでいるところです。

加古川, 中国飯店, 小籠包, 中華

小籠包の皮をちぎって、麺棒で皮をのばしています。

加古川, 中国飯店, 中華, 小籠包