Moon:1.3[二日月]
『おかのり』｜地元の夏野菜！
当店は、恵まれていることに、
加古川の卸売市場のすぐ近くにあります。
なので、食材は主にそちらで買わせてもらっています。
野菜類に関しては、
野口のファーマーズや稲美のふぁーみんSHOPにも顔を出します。
まさに地場ものの宝庫です。
そこで見かけたひとつが…
『おかのり』です。
漢字で書くと『陸海苔』
海苔のような味を持つ、ねばねば野菜です。
どうしようかと考えて、
厨房のＭ君に頼んで作ってもらったのが、こちら
『おかのりのＸＯ醤和え』
おかのりをさっと湯がいて水切りし
Ｗシェフ自家製のＸ０醤で和えたものです。
これと見た目が似た料理で
「香干馬蘭頭」という小菜が、上海にあります。
“豆腐干”という中国押し豆腐と、
“馬蘭頭”という野菜を刻んで和えたものです。
“馬蘭頭”というのは、調べてみると、キク科の植物らしいのですが、
このあたりでは、ほとんどお目にかかりません。
たまに、春菊で代用して作ったりもしますが、
春菊の味と香りとはやはりちょっと違い…
同じく味香りが違うものを代用するなら、
このおかのりで作ったら、
本家と似つつも一味違う、
新たな一品になりそうです！
加古川の卸売市場のすぐ近くにあります。
なので、食材は主にそちらで買わせてもらっています。
野菜類に関しては、
野口のファーマーズや稲美のふぁーみんSHOPにも顔を出します。
まさに地場ものの宝庫です。
そこで見かけたひとつが…
『おかのり』です。
漢字で書くと『陸海苔』
海苔のような味を持つ、ねばねば野菜です。
どうしようかと考えて、
厨房のＭ君に頼んで作ってもらったのが、こちら
『おかのりのＸＯ醤和え』
おかのりをさっと湯がいて水切りし
Ｗシェフ自家製のＸ０醤で和えたものです。
これと見た目が似た料理で
「香干馬蘭頭」という小菜が、上海にあります。
“豆腐干”という中国押し豆腐と、
“馬蘭頭”という野菜を刻んで和えたものです。
“馬蘭頭”というのは、調べてみると、キク科の植物らしいのですが、
このあたりでは、ほとんどお目にかかりません。
たまに、春菊で代用して作ったりもしますが、
春菊の味と香りとはやはりちょっと違い…
同じく味香りが違うものを代用するなら、
このおかのりで作ったら、
本家と似つつも一味違う、
新たな一品になりそうです！
