2008/5/29 木曜日 @ 0:23 投稿時の月齢:23.5  月名:真夜中の月  潮汐:小潮 Moon:23.5[真夜中の月]

アサリのXO醤炒め|加古川中国飯店

Filed under: podcasting,徒然 — 加古川中国飯店@ 旧暦:   

当店の料理長による

『アサリのXO醤炒め』の調理模様です。

アサリは、最初にさっと湯通ししています。

火を通し過ぎると旨みも逃げてしまいますので、ほどほどです。

最後の仕上げでは、さっと火を通すので

それをふまえて、あらかじめ少し火を通しています。

中華の炒め物では、

ほぼ100%??

「炒香」と言ったりしますが、

葱、にんにく、調味料などを始めに炒めて

香りを引き出すという工程が入ります。

動画の中では、

にんにく、白葱、豆板醤、XO醤を

焦がさないよう、香りを立てるように

まず炒めています。

仕上げは強火で一気に!です。

ポッドキャスティング 動画:『アサリのXO醤炒め』


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