Moon:23.5[真夜中の月]
アサリのXO醤炒め｜加古川中国飯店
当店の料理長による
『アサリのXO醤炒め』の調理模様です。
アサリは、最初にさっと湯通ししています。
火を通し過ぎると旨みも逃げてしまいますので、ほどほどです。
最後の仕上げでは、さっと火を通すので
それをふまえて、あらかじめ少し火を通しています。
中華の炒め物では、
ほぼ１００％？？
「炒香」と言ったりしますが、
葱、にんにく、調味料などを始めに炒めて
香りを引き出すという工程が入ります。
動画の中では、
にんにく、白葱、豆板醤、ＸＯ醤を
焦がさないよう、香りを立てるように
まず炒めています。
仕上げは強火で一気に！です。
動画：『アサリのXO醤炒め』
『アサリのXO醤炒め』の調理模様です。
アサリは、最初にさっと湯通ししています。
火を通し過ぎると旨みも逃げてしまいますので、ほどほどです。
最後の仕上げでは、さっと火を通すので
それをふまえて、あらかじめ少し火を通しています。
中華の炒め物では、
ほぼ１００％？？
「炒香」と言ったりしますが、
葱、にんにく、調味料などを始めに炒めて
香りを引き出すという工程が入ります。
動画の中では、
にんにく、白葱、豆板醤、ＸＯ醤を
焦がさないよう、香りを立てるように
まず炒めています。
仕上げは強火で一気に！です。
動画：『アサリのXO醤炒め』
