当店の料理長による
『アサリのXO醤炒め』の調理模様です。
アサリは、最初にさっと湯通ししています。
火を通し過ぎると旨みも逃げてしまいますので、ほどほどです。
最後の仕上げでは、さっと火を通すので
それをふまえて、あらかじめ少し火を通しています。
中華の炒め物では、
ほぼ100%??
「炒香」と言ったりしますが、
葱、にんにく、調味料などを始めに炒めて
香りを引き出すという工程が入ります。
動画の中では、
にんにく、白葱、豆板醤、XO醤を
焦がさないよう、香りを立てるように
まず炒めています。
仕上げは強火で一気に!です。
動画:『アサリのXO醤炒め』
TrackBack URI : https://www.chugoku-hanten.com/blog/archives/534/trackback
No comments yet.
RSS feed for comments on this post. TrackBack URI
Line and paragraph breaks automatic, e-mail address never displayed, HTML allowed: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>
名前 (required)
E-mail (required)
URI
Your Comment
email confirm*
post date*
日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)