2分10秒あたりで入れているのは、紹興酒です。塩魚と塩豚の風味を立たせる目的ではありますが、炒飯のご飯がちょっとダマになって重いなあと感じる時に、少量の水分を加えて、強火でその水分を飛ばす感じで炒めてあげると、上手くいくとご飯がパラッとほぐれます。

一度に作る時の分量を少し控えめに、最初の油の分量、卵の分量、卵を入れるときの油の温度（低すぎるとべたつき、高すぎると卵が油を含んでくれる前に固まってしまいします。半熟ちょっと手前ぐらいでしょうか？）、そして、卵が完全に固まってしまう前に米粒に卵が薄くコーティングされるように混ぜ合わせることが出来るかどうか、というところがポイントでしょうか？

火力が少し弱いかなあと感じる時は、あおらずに（あおればあおるほど熱が伝わりにくくなります）、米粒を軽く鍋肌で転がすようにして、一粒一粒に熱を加えてあげるイメージで炒めたほうが、上手くいく可能性大です。