新年もよろしくお願い申し上げます／２００８新春
新年は１月３日（木）より通常通り営業いたします。
昨年もたくさんの皆様にご愛顧いただき、誠にありがとうございました。
新しい一年も皆様にとって、素晴らしい一年でありますようお祈りいたしますと共に、
どうぞ加古川中国飯店への変わらぬご愛顧を賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。 店主敬白
2008/1/2 水曜日 @ 7:57 
Moon:23.6[真夜中の月] 
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Web限定メニューの炒飯おいしそうですね。2分10秒のあたりで鍋に入れられるのは油でしょうか？我が家で炒飯作るとメタメタで美味くないんだなぁ。IHで火力強いといわれているが、腕が悪いんだろうね。
では、今年もよろしく！！
コメント by だあさま２号 — 2008/1/6 日曜日 @ 19:21:47
だあさま2号様、あけましておめでとうございます！！
こちらこそ、どうぞよろしくお願い申し上げます。
2分10秒あたりで入れているのは、紹興酒です。塩魚と塩豚の風味を立たせる目的ではありますが、炒飯のご飯がちょっとダマになって重いなあと感じる時に、少量の水分を加えて、強火でその水分を飛ばす感じで炒めてあげると、上手くいくとご飯がパラッとほぐれます。
一度に作る時の分量を少し控えめに、最初の油の分量、卵の分量、卵を入れるときの油の温度（低すぎるとべたつき、高すぎると卵が油を含んでくれる前に固まってしまいします。半熟ちょっと手前ぐらいでしょうか？）、そして、卵が完全に固まってしまう前に米粒に卵が薄くコーティングされるように混ぜ合わせることが出来るかどうか、というところがポイントでしょうか？
火力が少し弱いかなあと感じる時は、あおらずに（あおればあおるほど熱が伝わりにくくなります）、米粒を軽く鍋肌で転がすようにして、一粒一粒に熱を加えてあげるイメージで炒めたほうが、上手くいく可能性大です。
コメント by 中国飯店二代目 — 2008/1/7 月曜日 @ 9:57:51