厨房よりのおすすめ、その1|厨房通信

タイラギの焼きそば

【タイラギ貝の焼きそば】 ¥1050

当店の『五目焼きそば』は、
まず、焼きそばの両表面をきつね色に煎り焼きし、
(“両面黄”と呼ばれている方法です。)
その上から五目のあんかけをかけていますが、

この『タイラギ焼きそば』は、具とおそばを一緒に炒めています。

“タイラギ貝”がメインの焼きそばですが、

この焼きそばの主役は、貝柱ではなく、

貝の“ひも”です!!

貝柱も入っていますが、

貝のひもから出る出汁を、

麺に吸わせて、からめるように炒めていきます。

タイラギの焼きそば

明石浦では、このタイラギのひもは、

はるばる九州からも引き合いがあるそうです。

この貝のひも、

正直言うと…その下準備に非常に手間がかかるのですが…

そのうま味や食感、食べ応えは、

それだけの甲斐がある食材です。

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